Версия для печати
Вторник, 27 апреля 2021 16:32

Российские ученые предложили пастеризовать молоко с помощью микроволнового излучения

Moloko2

Ученые Инжинирингового центра приборостроения, радио- и микроэлектроники Южного федерального университета в рамках проекта, поддержанного в конкурсном отборе по Постановлению Правительства РФ №218, разрабатывают комплекс, в котором пастеризация молока проходит под воздействием СВЧ-волн.
Традиционно пастеризацию проводят для обеззараживания продуктов и продления их срока годности. Существует множество методов пастеризации молока, от традиционных, когда поток молока или большая емкость обеззараживаются с помощью различных типов нагревательных элементов, до инновационных, например, датская компания Lyras разработала технологию пастеризации молока с помощью ультрафиолета.
Эксперты отмечают, что при традиционном способе пастеризации нагревание продукта происходит в течение длительного времени или молоко просто кипятится. При этом, чем сильнее нагревается молоко и чем дольше остается в таком виде, тем большее количество белков уничтожается. При этом меняется не только внешний вид молока и его вкус, но и такие полезные элементы как лактоза, минеральные вещества, витамины теряют свои полезные свойства.
Ультрафиолет – надёжный и стабильный способ уничтожения бактерий и вирусов, однако при попытках обработать ультрафиолетом молоко или другой менее прозрачный, чем вода, напиток возникают трудности.
Комплекс для инновационной СВЧ-пастеризации предполагает нагрев молока до 65°С и следующий за этим кратковременный скачок до 75°С за 0,15 секунды. После температурного скачка сразу следует резкое охлаждение. Такая пастеризация не разрушает молочный сахар (лактозу), а также сохраняет свойства минеральных веществ (например, кальция), витаминов и ценных ферментов. Патогенные микроорганизмы при этом уничтожаются, а вкус и полезные свойства молока сохраняются.
Новый комплекс эффективно уничтожает патогенные микроорганизмы, при этом сохраняя вкус и полезные свойства молока. «Установка находится на стадии разработки, мы завершаем конструкторскую документацию и переходим к изготовлению макета. К концу 2021 года планируем сделать первый опытный образец», — заключил Андрей Ковалев, руководитель Инжинирингового центра Южного федерального университета.

Читать материал полностью: "В Таганроге создали новый способ пастеризации молока, позволяющий отправлять его даже в Арктику", Информационный портал «Ёрш», 27.04.2021